Category: семья

Category was added automatically. Read all entries about "семья".

Музыка,я и капуста...

Люблю я квасить капусту.В нашей семье всегда квасили ее много.Бабушка с дедушкой квасили ее в бочках,бабушка заранее доставала бочку-готовила ее к капусте-ошпаривала и т.д. Мама с папой квасили ее в эмалированных бачках.Я всегда присутствовала при этом процессе.Сначала только смотрела,потом приносила-уносила что-то,после замужества мы с мужем стали квасить капусту,а в последние годы я люблю капусту квасить одна.Чтобы никто мне не мешал.И помощники вроде не нужны.Потому что я не просто квашу капусту,я включаю любимую музыку и вот под музыку у меня начинается процесс квашения капусты))).Раньше мы капусту шинковали через шинковку,а потом я как-то оказалась в одном доме,где мне очень понравилась квашеная капуста.Хозяйка объяснила-что она вручную шинкует капусту.Я удивилась,просто представила-как можно вручную нашинковать то огромное количество капусты,какое мы обычно заквашиваем на зиму.А много потому-что квасили сразу на несколько семей(и все любители капустки).Но с тех пор(лет 20 уже) только руками шинкую капусту.Ножичком---вжик-вжик...
Вчера заквасила первый бачок-всего 15 кг капусты ушло.Сегодня вечером продолжу.Включу музыку.Приготовлю морковь(помою,начищу и натру на обычной крупной терке).Капусту очищу от наружных листьев,взвешу-строго 10 кг(!).Заранее отмерю в стаканчик соль-строго 250 г(!).Соль,конечно,крупная.Заберусь на высокий стульчик(у меня высокий рабочий кухонный стол).Справа от стола поставлю табуретку,на нее таз большой.Перед собой размещу большую доску. Возьму острый нож.Очень острый(!).И начну ножиком вжик-вжик...И капусту с доски буду отправлять в таз.Когда таз наполнится,добавлю несколько горстей моркови,часть соли.Аккуратно перемешаю капусту-мять ее ни в коем случае не буду,не буду и перетирать(!!!).Просто взрыхлю и перенесу капусту из таза в бак,дно которого выстелено капустными листьями.А уже в баке буду ее уплотнять-приложив всю силу своих рук(костяшек).И начну следующий тазик шинковать.Как бак заполню,сверху уложу слой внешних листьев капусты,накрою крышкой и размещу груз(типа небольшого ведра с водой).И поставлю бак в сторонку.Каждый день буду протыкать деревянной палкой-до самого дна.Как в меру окиснет(примерно через недельку) я бачок перенесу в прохладное место,там постоит какое-то время,а потом намою з-х литровые банки и в них уложу капусту,обязательно так,чтобы сок выступал поверх капусты.Закрою банки пластмассовыми крышками и попрошу мужа отнести банки с капустой в погреб.Он поворчит(про себя), попотеет-пока носить будет,но зато теперь у нас будет капуста квашеная,которую мы и дочке свезем,и друзей угостим,и собаки наши ее любят...
Капусту квашу без всяких добавок(типа яблок-клюквы-и пр.).Все это можно добавить и потом-кто любит))).А с острым перцем и свеклой я готовлю капусту отдельно))).
Вообщем,пошла музыку слушать,капусту квасить ...и почему-то---при этом процессе думается хорошо,и мысли все приятные...

Непьянова Н.В."Осенние хлопоты",2001г.

Щука фаршированная...(типа того).


Написала "типа того"---потому что у всех своя фаршировання рыба,и чтобы никто не ругался...У меня-вот такая...
Этот рецепт дала мне когда-то,лет 30 назад---моя подруга Софочка,так готовила фаршированную рыбу ее бабушка из города Суммы и вся Софочкина семья.
Щуку-очистила от чешуи,отстригла плавники,отрезала голову,через отверстие вытащила все внутренности и нарезала кусочками-не разрывая кожу.Затем отделила филе,каждый кусочек филе отделила от костей(самая трудоемкая работа в этом рецепте).Затем приготовила фарш в блендере(филе щуки+кусочек булки белой(замоченной в воде,или молоке)+обжаренный репчатый лук+2 яйца+соль+черный молотый перец.Затем полученным фаршем набить кусочки кожи-получаются как котлетки в оболочке.На дно кастрюли уложить шелуху репчатого лука+сырой лук,нарезанный крупными кольцами+обжаренный репчатый лук+сырая морковь,нарезанная кружочками.Затем уложить куски нафаршированной рыбы.Сверху рыбы-кусочки сырой свеклы+обжаренный лук. Затем-очень аккуратно---по стеночке кастрюли---влить кипяток---чтобы содержимое кастрюли было все покрыто водой.Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.Довести до кипения,уменьшить огонек и варить 1,5 часа.

(no subject)

Мне "повезло"---у мужа день рождения на 8 марта приходится...Вот---отмечали три дня подряд...8 марта приехала дочка ---с мужем и ребенком...дочка уехала,приехала дальняя родственница...
9 марта---днем приехал друг мужа с семьей,вечером соседи пришли.....
10 марта---приехала моя подруга с семьей....
11 марта---отходняк...
12 марта---продолжение отходняка.....
Тяжело все-таки---три дня гулять...хотя,гуляем культурно...без излишней пьянки.......но вот голова и тело болят и ноют.....