Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

ЗАПЕЧЕННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ...


Очень вкусным перец получается, фаршированный таким способом. Для этого рецепта лучше подойдут перцы удлиненные. Сначала перцы нужно вымыть, высушить с помощью бумажных салфеток, выложить на противень и отправить запекаться в духовку, при температуре 200 гр, на 30 минут, чтобы снять потом с них шкурку. Шкурку нужно снимать аккуратно, не торопясь, чтобы аккуратно потом вытащить семена и положить начинку внутрь каждого перца. Для начинки смешать в емкости творог(или рикотту), или любой творожный или сливочный сыр, добавить маскарпоне, соль, перец, кедровые орешки, масло оливковое, сок и цедру лимона, все пробить блендером. Подготовленные перцы выложить на противень, щедро сбрызнуть оливковым маслом и отправить в заранее разогретую до максимальной температуры духовку, запекать до желаемой румяности перцев. Можно отправить под гриль на несколько минут. При подаче посыпать колечками острого перца и семенами кунжута. Еще вкусно побрызгать уже готовый перец бальзамическим уксусом, я просто забыла))).
Для начинки:
творог(или рикотта) - 100г;
маскарпоне - 50 г;
кедровые орешки - 20 г;
цедра лимона - от 0,5 лимона;
сок лимона - 1 ч.л.;
масло оливковое - 1,5 ст.л.;
соль, перец - по вкусу.
При желании добавить в начинку свежую зелень ))).

МИДИИ ПРЯНЫЕ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ...


Люблю мидии, часто их готовлю и всегда ищу новые рецепты. В этот раз приготовила по новому рецепту и мне очень понравилось, получаются очень пряные и нежные одновременно, бульон такой вкусный, что можно большой ложкой черпать(раковинами дольше), и конечно, не будет лишним вкусный белый хлеб. Взять тяжелую низкую кастрюлю, налить оливковое масло, бросить нарезанный репчатый лук, лук порей, чеснок,нарезанный пластинами и обжаривать около 2-х минут, до размягчения. Затем добавить кусочки свежего имбиря, лемонграсс(если он у вас есть), и продолжать варить еще 2 минуты, затем влить кокосовое молоко, опустить мидии, добавить листья лайма каффра, соль, острый перец, накрыть крышкой и варить еще чуть-чуть, пока не раскроются створки мидий. Выключить огонь, выжать прямо в кастрюлю сок лайма и посыпать измельченной кинзой. И быстрее за стол))).
мидии - 1 кг;
кокосовое молоко - 1 банка;
лук репчатый - 1 шт.;
лук порей - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
имбирь-кусочек в 3 см;
соль, перец острый - по вкусу;
лемонграсс-1 стебель;
листья лайма каффра - 3 шт.;
сок лайма - 1 шт.;
кинза -горсть.
* можно без лемонграсса, в этот раз у меня его не оказалось.
** несколько лет назад я специально посадила у себя лайм каффра, чтобы использовать в подобных рецептах, чтобы он всегда был под рукой. Надо подумать о посадке лемонграсса.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В ТОМАТЕ...


Как-то увидела на просторах интернета такую печень и решила попробовать, т.к. люблю все томатное. И рецепт мне очень понравился. Нарезать репчатый лук тонкими перьями и обжарить его до полуготовности, затем добавить куриную печень, нарезанную крупными кусками, обжаривать три минуты, добавить томатную пасту. Посолить, поперчить и жарить, помешивая, около 7 минут.
*На 500 печенки-1 луковица и 2 ст.л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

МОИ КУЛИЧИ 2018 г.


Когда мне было 18 лет, у нас в доме оказалась старинная кулинарная книга, написанная еще старославянским языком. Эту книгу принес мой брат, который работал поваром и кто-то дал ему эту книгу почитать, буквально на несколько дней. Не могу вспомнить, что заставило меня взять эту книгу в руки и пойти переписывать из нее различные рецепты. В том возрасте я была очень далека от мира кулинарии, но при этом, я успела переписать очень много различных рецептов, в том числе и кулич, который мне понравился своим названием "КУЛИЧ БЕЗ КАПРИЗОВ". Ладно переписала рецепты, но что интересно, именно в том возрасте я стала печь куличи по этому рецепту. Никто меня об этом не просил. Моя мама много пекла вкусных булочек и различных пирожных, а вот за куличи не бралась. Рецепт не подвел, кулич , действительно, получался без капризов, всегда выходил отличным во всех отношениях. Мои куличи разносились по друзьям и соседям родителей, мои куличи ждали, как лучшее угощение Пасхи...И с тех пор я стала каждый год печь куличи, и ни разу (!!!), не пропустила ни одной Пасхи, чтобы не испечь кулич. Правда, спустя лет 30, мне захотелось попробовать и другие рецепты куличей, я бралась и за них. Но обязательно, параллельно с другими куличами, я пекла и свой, а чтобы лишний раз убедиться, что лучше моего нет. И правда, лучше не встретился, даже обидно. Конечно, может это оттого, что я привыкла к своему куличу, ведь не зря многие нахваливают свои рецепты и тоже им кажется, что их кулич самый-самый.
В этом году хотела испечь панеттоне, даже муку специальную (манитобу) прикупила. Но в последний момент испугалась чего-то (его надо печь три дня), да и уставшая уже была, и неожиданно для самой себя, решила испечь старый свой кулич, это меня успокоило и я с радостью пошла на кухню заниматься тестом. Но я впервые тесто месила не руками, а с помощью планетарного миксера, и мне очень понравился этот процесс. Ты стоишь-смотришь-а машина вымешивает тесто, да еще как прекрасно она это делает! Руками точно так не получится. А теперь я подробно расскажу о тесте, и как кулич выпекается.
Нужно:2,5 ст.сахара
2,5 ст.молока
8 яиц
1,5 ст.сливочного масла
30-40 г дрожжей свежих
10 стаканов муки
0,5 - 1 ст.изюма,
соль - 0,5 ч.л.;
ваниль

Сахар стирают добела с 8 желтками. Отдельно замешивают тесто на 2,5 стакана молока с 5 стаканами муки, кладут дрожжи, солят и прибавляют остывшего растопленного масла 1,5 стакана , мешают как следует, потом добавляют 8 оставшихся белков (взбитых в пену). Все хорошо перемешивают и оставляют на ночь. Утром прибавляют 4 стакана муки, хорошо вымешивают, дают подняться вторично, после этого кладут все остальное( 1 стакан муки и изюм с ванилью), раскладывают в формы, смазанные холодным сливочным маслом и обсыпанные сухарями, когда хорошо подымутся, сажают в печь.
Для глазури поместить в ковшик сахар(210 г) с водой(70 мл), не мешая, на достаточно сильном огне варить до тех пор, пока не появятся крупные пузыри, на это уйдет примерно 5 минут(у кого есть термометр,до то 116 гр.).Затем взбивать миксером горячую смесь до тех пор, пока не начнется засахаривание, масса начнет белеть прямо на глазах, и в этот момент добавить сливочное масло ( 100 г) и продолжать взбивать, пока не образуется глазурь, слегка кремового цвета. Убрать глазурь в холодильник на какое то время (30 минут и больше), после чего она готова к употреблению.
**************************************
Мои комментарии: не должно быть сквозняков.продукты должны быть самого высокого качества, тесто в формы укладывать на 3/4 формы(тогда будет шапка у кулича)


АЗИАТСКИЙ САЛАТ ИЗ УТКИ...


Этот рецепт я увидела у Иры https://moyugolok.livejournal.com/752561.html, и мне он так понравился, что я решила непременно его повторить. Повторила. И могу сказать, что он у меня получился точно таким, как в первоисточнике(https://lady.mail.ru/recipe/14013-aziatskij-salat-iz-utki/). Грудка  получилась коричневого цвета и хрустящей, а мне хотелось только такой, как у Иры---нежно розового цвета, светлой, воздушной, легкой...но такой она у меня не получилась, и мне очень жаль. И цвет у меня другой, и не таяла на языке...но мягкая и сочная. А сам салат  мне очень понравился, вкусный и пряный. Делала его точно по рецепту--с кешью и дайконом.
Количество маринада для утки я увеличила в два раза, и мариновала я утку больше 12 часов.  Жарила  на нагреве 4(из 9) 12 минут, потом перевернула на другую сторону и жарила на том же нагреве 7 минут , потом выключила, накрыла крышкой еще  на 7 минут.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ (ПЕРЕВЕРТЫШ)...


Рецепт этого пирога я взяла в одной кулинарной группе в ФБ, и осталась очень довольна . Пирог получился просто сказочно вкусным и нежным. Многие уже его испекли, у всех он получился с первого раза и все остались очень довольны. Так что, попробуйте и вы испечь, и вкусное чаепитие вам обеспечено. Взять форму с диаметров 28 см, смазать ее густо сливочным маслом, посыпать коричневым сахаром и выложить по всей поверхности тонко нарезанные и очищенные от кожуры яблоки. Поверх яблок разбросать небольшие кусочки сливочного масла. Отправить форму с яблоками в заранее нагретую до 210 гр.духовку и держать там до тех пор, пока яблоки не закамелизируются. За это время приготовить тесто. В миску разбить яйца, добавить сахар белый и ваниль, взбивать до пышной массы. Затем добавить творог и сметану, снова все взбить. И в последнюю очередь добавить муку с содой и манную крупу. У кого нет манной крупы (как у меня) можете добавить миндальную муку (измельченный миндаль). Все перемешать. Как яблоки станут карамельными, вытащить форму из духовки и вылить в нее подготовленное тесто. Уменьшить температуру в духовке до 170 гр. и печь пирог до готовности, примерно 30-40 минут. Готовность пирога проверьте лучинкой, если она сухая, то пирог готов.
яблоки - 2 шт небольшого размера;
коричневый сахар- 3 ст.л.;
масло сливочное для смазывания формы - 1 ст.л.;
творог - 300 г;
сметана - 3 ст.л.;
манная крупа - 2 ст.л.;
мука - 4 ст.л.;
сода - 0,5 ч.л.;
* верх(низ) пирога у меня немного перегрелся, но не критично, поэтому я просто спрятала подгоревшее безобразие под сахарной пудрой.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ...


Уж сколько подобных паштетов из куриной печени я переделала( с луком-сливками-морковкой-коньяком-чесноком и пр)...А этот рецепт меня привлек тем, что в состав входят всего два ингредиента(!)-— сама куриная печень и сливочное масло.(+соль). Конечно, я приготовила и мне очень понравился такой паштет. Он имеет яркий, насыщенный вкус и даже цвет такого паштета другой, более розовый, как ни странно.Такой паштет с удовольствием едят и мужчины, и маленькие девочки.
Сначала нужно подготовить куриную печенку, отрезать сердечки, жилки, промыть и просушить бумажными салфетками. Разогреть на сковороде половину сливочного масла, чтобы масло шипело. Но чтобы масло не горело, все делать на небольшом огоньке. В горячее масло опустить печенку, чтобы она лежала на сковороде одним слоем, и жарить ровно 4 минуты, больше точно не надо.Периодически  печенку переворачивать и помешивать.За это время печенка дойдет до нужной стадии прожарки (внутри останется слегка розовой), и будет готова. Выключить огонь и остудить печенку.Затем поместить в емкость для взбивания все содержимое сковородки (печенку с маслом),добавить оставшееся масло и соль. Взбить погружным блендером до очень гладкого состояния, переложить в банку, или контейнер и убрать в холодильник. Лакомство готово.
печень куриная - 300 г;
масло сливочное - 100 г;
соль - по вкусу.

БАРАНЬЯ ПЕЧЕНЬ С ОВОЩАМИ В ВОКЕ...


Впервые приготовила баранью печень, и мне очень понравилась она! Раньше готовила только куриную, телячью, да говяжью печень...свиную никогда не готовила и что-то не хочу ее))). Баранью печень готовила в воке, но можно и в обычной сковороде, или толстостенной жаровне. Печень промыть, обсушить с помощью бумажных салфеток, нарезать тонкими кусочками.Налить в вок растительное масло, разогреть его и выложить подготовленные кусочки печени. Жарить, помешивая, до тех пор, пока она не покроется белым слоем.Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук, а через 5 минут добавить нарезанный кружочками сладкий перец, помидоры, посолить, поперчить, добавить любые любимые специи, подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить еще 25 минут.
печень - 350 г;
лук репчатый - 1 шт.;
перец сладкий - 1 шт.;
помидоры - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу;
вода - 1 стакан.
* остается очень вкусная подлива!...

ТВОРОЖНАЯ ЗАКУСКА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ...


Необыкновенная вкусная закуска, или салат? мне очень понравилась, тем более, приближается сезон молодого зеленого горошка со своего огорода. Правда, я готовила из замороженного😕, но зато бобы свежие были...Основа этой закуски---творожно-сливочная масса, для которой нужно взять творог, сливочный сыр(типа "Филадельфии"), сметану, натуральный йогурт. Всего понемножку, но можно и что-то упустить. Перемешать все вместе и добавить измельченный чеснок, соль и перец. Основа готова, размазать ее по тарелке. Она должна быть густой (съедается вилкой). Сверху выложить отваренный 1 минуту в воде зеленый горошек, отваренные бобы и укроп с мятой. Полить оливковым маслом. И есть с хлебом! или с помидорами...или с огурцами...А можно и с мясом!
*все берется в произвольном количестве.

ПОМИДОРЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ...


В принципе, вместо моцареллы можно взять и другой сыр, какой вы любите, тоже будет очень вкусно. Идеально бы подошел сюда базилик(песто из него),  да  и кедровые орешки(слегка обжаренные) здесь не были бы лишними...Но базилика у меня не оказалось, а про орешки я просто забыла. Вместо базилика я использовала кинзу(можно и петрушку, и укроп). Кинзу вместе с 1 долькой чеснока, соли, перца и оливкового масла пробить блендером. Помидорину разрезать на дольки, не дорезая до самого конца. В разрезы вложить дольки нарезанной моцареллы, полить прямо на тарелке полученным зеленым соусом и подавать на стол. Очень удобно подавать порционно. И вкусно очень!!!