Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

АККРА ИЗ ТРЕСКИ...(РЫБНЫЕ ШАРИКИ ВО ФРИТЮРЕ)...


Это блюдо готовится из соленой трески, вымоченной и т.д. но можно приготовить и из свежей рыбы, что я и сделала, взяв свежую треску. Получилось очень вкусно, всем очень понравилось!
В ковшик налить воды, довести ее до кипения и опустить несколько кусочков свежей трески, проварить ее при небольшом огоньке 5 минут, переложить на тарелку и дать остыть. Остывшую треску разобрать на мелкие волокна, освободив от кожи и костей. Добавить к треске мелко нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок(через чеснокодавилку),а также измельченный острый перец(но кто не любит, может его упустить) и мелко нарезанный зеленый лук. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки до крепкой пены. Муку с разрыхлителем положить в миску, влить воду, добавить желтки, размешать как следует.После добавить треску с луком и чесноком, посолить, поперчить. В последнюю очередь добавить взбитые белки, аккуратно перемешать со всем тестом. Нагреть растительное масло в ковшике(мне удобно использовать небольшой ковшик для фритюра), и с помощью двух чайных ложек выкладывать рыбную массу в масло(стараться формировать шарик  размером в половину грецкого ореха.. Обжаривать каждую порцию около 3-х минут. Выкладывать на бумажную салфетку.
треска - 400г;
лук репчатый - 1 шт.(небольшая);
лук зеленый - несколько перьев;
острый перец - 1/2 стручка;
чеснок - 2 зубчика;
мука - 200 г;
вода - 150 мл;
разрыхлитель теста - 1 ч.л.;
растительное масло для фритюра-чтобы были покрыты шарики рыбные.
*рецепт из журнала "Saveurs",№6/2013

ШАРЫ ИЗ БЕЗЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ...


Взбить белки, как для безе---на 2 белка примерно 140 г мелкого сахара(до жестких пиков) +1 ст.л крахмала + 1 ч.л. лимонного сока. Взять силиконовую форму с круглыми выемками ввиде шаров, и каждый шар выложить взбитыми белками, оставляя полость пустой. Испечь в духовке при температуре 90 гр. 1,5-2 часа, с приоткрытой дверцей(вставить деревянную ложку), затем вытащить из духовки, дать им  остыть , а потом вынуть из форм полученные заготовки для шаров. Они будут легко выниматься и проблем не будет никаких. Отдельно взбить сливки 33%, в сливки можно добавить какие-нибудь наполнители ( у меня орехи, маршмелоу и замороженная красная смородина). Соединить попарно и украсить оставшимися сливками(вокруг соединения).Вообщем, тут простор для вашей фантазии, есть где развернуться! Ну, а во вкусе, я думаю, нет никаких сомнений---очень вкусно и по-новогоднему радостно)))

Кальмары и осьминоги...

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ...
* Осьминога можно заменить филе отварной рыбы, кальмарами, креветками...

Вареного осьминога нарезать кусочками, положить в миску, залить маринадом и убрать на 1 час в холодильник. Для маринада смешать оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, соль, перец и чеснок.
Отварить картофель в мундире, дать остыть немного и очистить. К картофелю добавить крупно нарезанный свежий огурец и нарезанный перьями репчатый лук. Блюдо выложить рукколой, на нее разложить теплый картофель с огурцами и луком. Осьминога достать из холодильника, обсушить салфеткой от маринада и быстро прожарить на оливковом масле, или на гриле---несколько минут, не больше, иначе осьминог станет жестким.Горячий осьминог выложить на теплый картофель, а сверху разложить смесь(помидоры+кинза+лук репчатый+оливковое масло+лимонный сок+молотый черный перец).
Совсем не лишним будет хрустящий белый хлеб))).

КАЛЬМАРЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ...

Упрощенный и быстрый вариант, но от этого вкус нисколько не страдает. Взять сковороду, налить немного оливкового масла и выложить сырые кальмары. У меня маленькие кальмары и я их использовала целиком, а крупные нужно нарезать кольцами. Обжарить их минуту и тут же выложить на сковороду томатный соус, любой. Я использовала томаты в собственном соку (измельченные). Посолить, поперчить. Обжаривать еще 5 минут и все. Кальмары готовы))).

Бискотти с орехами.

Очень мне понравился рецепт.Все делается легко, поедается быстро, вспоминается долго.

орехи - 125 г;
мука - 90 г;
белки от яиц - 3 шт.;
сахарная пудра - 125 г.

Белки взбивать с сахарной пудрой до тех пор, пока не образуется гладкая, блестящая масса.
Орехи разобрать, очистить от кожицы (по желанию). Можно использовать орехи одного сорта, а можно смесь сортов.
Подготовленные орехи смешать с мукой.
Орехово-мучную смесь добавить к взбитым с сахарной пудрой белкам. Аккуратно перемешать.
Взять продолговатую форму для выпечки, смазать ее изнутри сливочным маслом, а затем выстелить бумагой для выпечки. В подготовленную таким образом форму вылить полученное тесто для бискотти.Отправить в заранее нагретую до 180 гр.духовку примерно на 45 минут. Затем вытащить из духовки, достать из формы и остудить.После остывания, разрезать на кусочки по 1 см шириной.
Разрезанные кусочки выложить на противень, на бумагу для выпечки и отправить в духовку при температуре 160 гр. Подсушивать с каждой стороны по 5 минут.Готовые бискотти можно сложить в закрытую банку и хранить 1 неделю.

Безе с ягодами и заварным кремом...


Поскольку у меня осталось много белков,я сделала из них безе.И еще у меня остался заварной крем и ягоды...А потом я взяла стеклянную форму,выложила в нее безе,залила кремом и добавила нарезанные ягоды.Можно убрать в морозилку на короткое время-на замораживая))).

Рыбное блюдо...(зубатка с креветками).


Когда-то я попробовала зубатку и мне она очень понравилась...Потом она мне не попадалась в продаже...А потом я покупала ее,и жарила,и готовила по разному,но она вся разваливалась...а в последнее время-не разваливается,получается целенькая...Просто режу кусками,обваливаю в муке и на раскаленное растительное масло.Обжаривается быстро.Очень нежная на вкус.Напоминает палтус,но не такая жирная.Креветки предназначались для другого блюда,я их обжарила с чесноком в растительном масле,и в последний момент переложила к рыбе-спонтанно.

Щука фаршированная...(типа того).


Написала "типа того"---потому что у всех своя фаршировання рыба,и чтобы никто не ругался...У меня-вот такая...
Этот рецепт дала мне когда-то,лет 30 назад---моя подруга Софочка,так готовила фаршированную рыбу ее бабушка из города Суммы и вся Софочкина семья.
Щуку-очистила от чешуи,отстригла плавники,отрезала голову,через отверстие вытащила все внутренности и нарезала кусочками-не разрывая кожу.Затем отделила филе,каждый кусочек филе отделила от костей(самая трудоемкая работа в этом рецепте).Затем приготовила фарш в блендере(филе щуки+кусочек булки белой(замоченной в воде,или молоке)+обжаренный репчатый лук+2 яйца+соль+черный молотый перец.Затем полученным фаршем набить кусочки кожи-получаются как котлетки в оболочке.На дно кастрюли уложить шелуху репчатого лука+сырой лук,нарезанный крупными кольцами+обжаренный репчатый лук+сырая морковь,нарезанная кружочками.Затем уложить куски нафаршированной рыбы.Сверху рыбы-кусочки сырой свеклы+обжаренный лук. Затем-очень аккуратно---по стеночке кастрюли---влить кипяток---чтобы содержимое кастрюли было все покрыто водой.Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.Довести до кипения,уменьшить огонек и варить 1,5 часа.

Крем-брюле...

Для сообщества "Готовим вместе"-использование белков))).

2 белка+10 кусков сахара-рафинада+1 бутылка молока(я взяла около 0,5л)+1 ч.л. картофельного крахмала+50 г сахара(я использовала коричневый)+1 ч.л. желатина.
Кусковой сахар положить в кастрюльку(я использую маленькую сковородку),слегка смочить водой,поставить на огонь и довести до светло-желтого цвета,влить 0,5 стакана воды и снова поставить на огонь,проварить-минут5.Крахмал смешать с молоком и сахаром и довести до кипения(помешивая),как закипит-вылить туда же разведенный жженый сахар.Взбить белки,осторожно перемешать их с горячим кремом(я взбивала белки и при этом медленно добавляла крем),и растворенный в воде желатин(воды чуть-чуть,только для растворения желатина).Крем разлить по вазочкам и вынести на холод.Я недосточно сахар жгла,так бы темнее был ))).
Из книги Л.Лемкуль "Праздничный стол"