Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Приветствие.

Очень рада всем, кто заглянул ко мне в гости. У меня - чисто кулинарный журнал. В основном - здесь простые блюда. Я очень люблю готовить и очень люблю гостей. ЖЖ  завела давно, но в последнее время очень редко пишу, перешла в разряд читателей, и то - редких, поэтому редко комментирую, не обижайтесь! Я открыта новым знакомствам и рада новым друзьям. Предпочитаю обращение на "ты".
Витинг Николай Иосифович (Россия, 1910 - 1991) «Чай с бубликами» 1977


http://htmlka.com/

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ (НЕ ПУТАТЬ С ТОРТОМ)...


Морковный пирог!.. Сколько их уже перепекла по самым разным рецептам, но такого еще у меня не было. Очень понравился! Вкус безупречный, а состав сказочный))). Ну, сами смотрите---муки нет, масла нет ( одна столовая ложка оливкового не считается), сахара нет (сверху я от себя присыпала, можно не посыпать). Не буду рассказывать, что он полезный и т.д. Самое главное, что он очень вкусный.
И делается легко, как мы все любим.
Сначала нужно разбить яйцо в миску, взбить его вилкой, или венчиком, или миксером, и если вы сомневаетесь в сладости конечного результата, то можете на данном этапе добавить 1-2 ст.ложки сахара. И затем влить молоко и перемешать их вместе. Морковь натереть на мелкой терке. Сухофрукты нарезать мелкими кусочками. Все ингредиенты (морковь, овсяные хлопья, сухофрукты) добавить с яично-молочной смеси, не забыть про специи. Форму выстелить изнутри бумагой для выпечки ( я ее еще предварительно смочила и отжала). И теперь выложить всю массу для пирога. Разровнять ровно и отправить в заранее нагретую до 180 гр.духовку. Выпекать примерно 30-45 минут. По рецепту было написано 30, а мне потребовалось 45 минут).
И еще у меня были отступления от рецепта, о них я напишу в конце, под звездочками. А вы решайте сами, как вам поступить.
овсяные хлопья(мелкого или среднего помола) - 100 г;
морковь(натереть на мелкой терке) - 150 г;
сухофрукты( у меня чернослив, курага, изюм) - 40 г;
яйцо - 1 шт.;
молоко - 150 мл;
сода - 1 ч.л.;
корица - 0,5 ч.л. или по вкусу;
имбирь молотый - 0,5 ч.л.;
ваниль;
цедра апельсина или лимона - с 1 шт.;
соль;
оливковое масло - 1 ст.л.;
семена тыквы, семена подсолнечника, мелко нарезанный миндаль - для посыпки сверху-сколько хотите;
*я взяла овсяных хлопьев больше в два раза, иначе у меня тесто было чересчур жидким;
** сухофруктов я тоже взяла в два раза больше, т.е. 80 г;
*** в рецепте не было, но я добавила 1 ст.л. сахара в тесто и сахаром посыпала сверху. А потому что у меня морковь не сладкая была и фиников не было в сухофруктах))).
**** сухофрукты могут быть самые разные, например, очень хороши финики (тогда точно сахар не нужен!!!), но я их пожалела, решила избавляться от старых запасов в первую очередь.
***** я использовала форму 20х20 см;

ГРУЗИНСКИЙ САЛАТ "АЦУЦУЛИ" С БАКЛАЖАНАМИ И КУРИЦЕЙ...


Рецепт такой: запеченное куриное филе разобрать на волокна. Перцы и баклажаны запечь в духовке, остудить, снять шкурки и тоже разобрать на волокна. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить в растительном масле до мягкости. Положить в обжаренный лук уцхо-сунели, перемешать. Грецкие орехи пробить блендером, добавить к ореховой пасте лук и снова пробить все вместе. А вот чеснок и зелень нужно постараться растереть в ступке до состояния кашицы, и это самое трудное))). По желанию добавить сюда же острый красный перец. В эту же массу влить винный уксус или гранатовый соус "Наршараб". Перемешать все составляющие и вкуснейший салат готов. При подаче украсить тонкими кольцами репчатого лука, зернами граната и листиками кинзы.
куриная грудка - половина целой;
баклажаны - 4 шт.;
перцы сладкие - 3 шт.;
лук репчатый - 1-2 шт.;
перец острый - 1 шт.(по желанию);
грецкие орехи - 40 г;
кинза - 5 веточек;
чеснок - 2 зубчика;
уксус винный (наршараб) - 1 ст.л.;
соль - по вкусу;
уцхо-сунели - 1 ст.л.

ЧЕСНОЧНЫЙ МУСС И ДРУГОЕ ОВОЩНОЕ БЛЮДО...


Очень вкусный мусс, очень рекомендую сделать...Прекрасно вписывается ко многим блюдам, и даже ложкой можно есть, прикусывая любым овощем или хлебом...
Для самого мусса налить в ковшик сливки жирные, довести их до кипения, опустить в сливки очищенные дольки чеснока(ничего резать не надо), довести снова до кипения, уменьшить огонек и продолжать варить, изредка помешивая до тех пор, пока чеснок не станет мягким и содержимое ковшика не загустеет. Не забыть посолить и поперчить. Затем погружным блендером пробить содержимое. Пробивать очень тщательно, чтобы получился нежный крем. И все готово!
*на стакан сливок взять 7 зубчиков чеснока))).
** количество чеснока можно менять под свой вкус(больше-меньше).
Для подачи разрезать маленькие перчики пополам, вытащить семечки, обжарить на достаточно сильном огне с каждой стороны по 2 минуты, сохраняя свежесть и легкую хрусткость перца.
Рядом с перцами в мисочке овощной гарнир. Для приготовления такого гарнира нарезать мелким кубиком цуккини, репчатый лук, сладкий перец и тыкву и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить и можно немного подсластить(для усиления вкуса).
* вместо тыквы можно использовать манго ( не удивляйтесь, будет круто).
** все берется в произвольном количестве.

ХЛЕБЦЫ МЯГКИЕ...


Очень вкусные хлебцы, мягкие, сдобные. И пекутся интересно. Тесто месить или венчиком и руками, или с помощью миксера. Я весь процесс доверила планетарному миксеру. В емкость разместить теплое молоко, дрожжи, сахар, соль и все перемешать, затем добавить муку и растительное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть его и оставить в теплом месте ,дать ему подойти. Затем, когда тесто увеличится в два раза, выложить его на стол, присыпанный небольшим количеством муки, разделить на равные части и из каждой части скатать шарик. Каждый шарик с помощью скалки раскатать в лепешку вытянутой формы, и скрутить плотные рулетики, начиная с длинной стороны. Подготовленные рулетики выложить на противне, на бумаге для выпечки. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить в нее сахар(2 ст.л.), довести ее до кипения, уменьшить огонек и опускать по два подготовленных рулетика, варить ровно 10 секунд и вынимать с помощью шумовки. Выкладывать на противень, на бумагу для выпечки. На каждом хлебце сделать надрезы с помощью очень острого ножа или бритвы, посыпать каждую булочку небольшим количеством муки и отправить в заранее нагретую до 200 гр.духовку и выпекать 20-25 минут.
молоко - 500 мл;
дрожжи сухие - 8 г;
сахар - 2 ст.л.;
соль - 1 ч.л.;
масло растительное - 50 мл;
мука - 600-700 г
* я добавила ровно 700 г муки, но можно было бы и 650 г взять.

ГРИБЫ С ОГУРЦАМИ, ЖАРЕНЫЕ В ВОКЕ...


А вкусно, хоть и немного неожиданно. Из грибов у меня понятное дело, шампиньоны. В вок налить немного растительного масла, и когда оно станет горячим, выложить чеснок, нарезанный пластинами. Обжаривать минуту, все время помешивая, затем к чесноку выложить грибы, разрезанные пополам. Обжаривать еще 2-3 минуты, все время помешивая. Огонь выше среднего! Огурцы свежие нарезать вдоль и на кусочки, и добавить к грибам. Посолить, поперчить, обжаривать 3 минуты. При подаче посыпать семенами кунжута.

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ, ЯБЛОКАМИ И ВИНОГРАДОМ...


Не спешите проходить мимо, салат на самом деле очень вкусный, несмотря на необычный состав. Это только поначалу в нем видится непривычность, к нему даже привыкать не придется, он сразу покажется вкусным! Тем более, наступает сезон винограда, и яблок еще полно, и свекла самая вкусная!
У яблок лучше снять кожуру(с ними будет грубее). Каждую виноградинку разрезать пополам и вытащить косточки, если они имеются. Свеклу вареную и яблоки нарезать достаточно крупными кусочками. Тонко нарезать репчатый лук. Виноград пополам (неважно какого он размера). Добавить соль, перец, растительное масло. Перемешать. Сверху дополнительно выложить ягоды винограда. Посыпать зеленью.

ЧЕРНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ...


Самое вкусное такое мороженое делается с лесной черникой, но за неимением такой, вполне сойдет и черника-голубика из ближайшего супермаркета)))...
Сначала чернику нужно проварить, для этого насыпать ее в ковшик, размять небольшое количество ягод, довести до кипения, все время мешая, затем уменьшить огонек и варить 3 минуты, больше не надо. Просто сырые ягоды не используются в мороженом, и переваренные нам тоже не нужны. Важно, чтобы ягоды стали мягкими. Затем взять сливки и взбить их, после чего постепенно добавлять к ним сгущённое молоко с сахаром. Количество молока можно регулировать под свой вкус. Как вам будет вкусно, можно будет остановиться. И теперь добавить чернику проваренную. Перемешать ложкой, еще раз попробовать, и если вкус вас устраивает, переложить в контейнер и убрать его в морозилку. Через 5 часов мороженое будет готово. Насчет того, доставать его каждые 30 минут и мешать---смотрите сами. Иногда я это делаю, т.е. достаю из морозилки и мешаю вилкой, иногда не делаю В этот раз ничего не доставала, сделала на ночь и ушла спать, а на следующий день вкусное угощение было готово.
Напишу примерное количество(чего сколько у меня ушло).
сливки 35% - 500 мл;
молоко сгущенное -250 мл;
черника -1 стакан.

ВКУСНАЯ СОЛЬ...


А вы делаете такую соль? А знаете, что сделать такую соль очень просто? Для этого нужно совсем немного разных овощей и трав, высушить их, измельчить , сложить в баночки и убрать на хранение. такая соль может храниться годами, при этом нисколько не теряя своих вкусовых качеств. И тут простор для экспериментов, составляй наборы из разных компонентов, колдуй, сочиняй и потом готовь! Если у вас есть уже любимая такая вкусная соль, которую вы покупаете в магазине, то посмотрите ее состав и сделайте такой же! У меня очень простой состав, всего понемножку: черешковый сельдерей, лук порей, зеленый лук, морковь, кабачок и салатные листья. Можно добавить всякие травы---петрушку, укроп, кинзу и пр. Можно свекольные листья, морковные листья и пр. Можно сушить в духовке, при режиме конвекции, 70 градусов. А можно в сушилке, те же 70 градусов и 10 часов по времени. Высушенную массу измельчить, я делала это с помощью погружного блендера, но если вы хотите помельче, то делать это нужно с помощью измельчителя. А потом можно сушеную смесь переложить в емкости для хранения в чистом виде, без соли. А можно добавить крупную соль и перемешать с ней. Я такую соль храню в баночке в холодильнике, потому что там, где я живу, очень высокая влажность и все сушеное быстро превращается в сырое и мокрое.
Все берется в произвольном количестве.
Ну вот, вроде все сказала, что хотела, насчет Вкусной соли.