October 1st, 2010

Соус сливовый (типа ткемали)...



Взять сливы,вытащить косточки,сварить до мягкости,чтобы сливы разварились,затем протереть через сито-получить пюре,остудить.В остывшее сливовое пюре добавить по вкусу соль,сахар,чеснок,острый перец,кориандр и хмели-сунели...Разлить по баночкам и отправить в холодильник.
----------------


А можно часть сливового соуса разлить по маленьким пластиковым формочкам и отправить в морозилку,зимой очень удобно в суп-харчо добавлять при варке.

Яблоки моченые (по- быстрому и по-простому)...


Взять банку и наполнить ее яблоками(лучше антовновкой),добавить 3 столовые ложки сахара и залить холодной водой.У меня-вода деревенская,чистая,а если из под крана-то воду вскипятить и остудить.Затем выставить банку с яблоками в холодное место,можно на улицу,или на балкон.

Яблоки сушеные...


Яблок в этом году очень много,и решила я заняться сушкой яблок.Сушила по-разному.Вот эти яблоки---нарезала тонко,специальной штучкой вытащила семечки,опустила в холодную подслащенную воду,прикрыла сверху тарелкой,на сутки.Затем вытаскивала,стряхивала сладкую воду и раскладывала на протвини,застеленные бумагой для выпечки.Отправляла в духовку,температуру устанавливала 50-60 гр.,времени уходило 8-10 часов.Можно сделать температуру выше---75-85 гр,время сократится вдвое,но цвет яблок будет темнее.Если духовка электрическая-то удобно на ночь делать.Тарифы дешевле.Эти яблоки вкусно просто жевать-они получаются как-бы подвяленные,детям-очень нравятся.
А эти яблоки для компота.Здесь я ничего не вытаскивала,прямо с семечками нарезала и отправила сушиться в духовку.
А это---первая партия сушеных яблок и груш(справа).Их я нарезала ножом вручную и по-быстрому посушила в духовке.Для компота.
Вот так выглядит моя "сушилка" в процессе.

Варенье яблочное сухое(киевское)---цукаты из яблок...


Яблоки нарезать дольками.Приготовить сироп: 1 л воды+150 г сахара---примерно на 2 кг яблок.Я делала двойную дозу.Горячим сиропом залить яблоки,довести до кипения и снять с огня,и так повторять несколько раз---раза 3-4.Затем остудить яблоки и по одному вытаскивать из сиропа,раскладывать на бумаге для выпечки и затем отправлять в духовку-на сушку---сушить при температуре 60 гр.сутки.Можно яблоки вытащить все сразу,опустить в дуршлаг,для стекания сиропа---но мне такой метод не понравился,яблоки мнутся и мало целых остается,лучше по одному.Затем высушенные яблочные дольки переложить в сухую банку,пересыпать сахаром,или сахарной пудрой(слегка).Ну,очень вкусно.Лучше покупного мармелада.

---


--

---
Они блестят и кажутся мокрыми и влажными...На самом деле---они сухие и упругие на вкус))).Но кто решится делать---учтите-что не из всего количества яблок получатся первоклассные цукаты,часть яблок превратится в пюре...