Приветствие.

Очень рада всем, кто заглянул ко мне в гости. У меня - чисто кулинарный журнал. В основном - здесь простые блюда. Я очень люблю готовить и очень люблю гостей. ЖЖ  завела давно, но в последнее время очень редко пишу, перешла в разряд читателей, и то - редких, поэтому редко комментирую, не обижайтесь! Я открыта новым знакомствам и рада новым друзьям. Предпочитаю обращение на "ты".
Витинг Николай Иосифович (Россия, 1910 - 1991) «Чай с бубликами» 1977


http://htmlka.com/

ХЛЕБ НА ПИВЕ...


Хлеб вкусный и ароматный!
Накануне вечером смешать в емкости миксера ржаную муку, соль, пиво, пшеничную хлебную муку, 0,5 стакана холодной воды. Перемешать, накрыть чистым кухонным полотенцем и отставить в сторонку на 20 минут. Затем добавить в массу патоку, дрожжи, перемешать. Надеть насадку крюк и мешать на низкой скорости 2 минуты, затем увеличить скорость до средней и мешать еще 2 минуты. Если тесто вам покажется сухим, то добавьте еще 1-2 ст. л. воды. Когда тесто будет готово, переложить его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. накрыть миску полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12 часов. На следующий день переложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность , сформовать квадрат , концы которого стянуть к центру. Перевернуть тесто и с помощью скребка снова стянуть концы к центру. Затем сформовать шар. Переложить в корзину для расстаивания. У кого нет корзины(как у меня) можно просто положить тесто в обсыпанную мукой миску. А еще удобно использовать плетеную форму, у кого есть. Оставить тесто на несколько часов, пока оно не поднимется и не увеличится. Заранее включить духовку на 230 градусов, отправить в нее жаровню с крышкой, дать ей нагреваться 30 минут. Подошедшее тесто переложить на бумагу для выпечки, сверху сделать надрезы с помощью острого ножа или специальной бритвы. И вместе с бумагой переложить в нагретую форму( у меня жаровня), накрыть горячей крышкой и отправить в духовку на 30 минут. Затем вытащить, снять крышку, и допекать еще 20 минут. Горячий хлеб вытащить, 5 минут пусть остается в форме, затем переложить на решетку для остывания.
мука ржаная - 170 г;
мука пшеничная хлебная - 270 г;
соль - 1 ст.л.;
дрожжи сухие - 0,5 ч.л.;
пиво темное - 3/4 стакана;
вода - 0,5 стакана;
патока - 1 ст.л.;
*стакан 200 мл
** пива не чувствуется совсем!


Л А В А Ш ...


Этот лаваш мягкий, такой, что можно сгибать как угодно, и конечно, закручивать в них любые начинки. А делаются проще простого, поверьте. В миску всыпать 2 стакана муки, щепотку соли, 1 стакан крутого кипятка и 1 ст.л. растительного масла. Сначала перемешивать с помощью ложки, поскольку будет горячо, а потом месить тесто руками. Тесто будет мягкое и эластичное. Накрыть тесто пленкой пищевой и оставить на 30 минут при комнатной температуре. А потом разделить тесто на равные кусочки. Поставить сковороду нагреваться, на самый сильный огонь вашей плиты. На стол подсыпать немного крахмала(любого) и на нем раскатывать каждый кусочек теста в круглую лепешку. Чтобы размер соответствовал диаметру вашей сковородки. Как сковорода нагреется, выложить одну лепешку и жарить буквально 30 секунд на одной стороне, потом перевернуть и столько же жарить на другой стороне. Сковорода сухая, никакого масла подливать не надо. Как снимите одну лепешку, выложить в сковороду следующую, а только что снятую лепешку нужно смочить водой. Для этого лучше всего опрыскать лепешку холодной водой, или смочить всю поверхность лепешки чистой новой губкой. Смочить---значит просто протереть мокрой губкой, чтобы лепешка стала податливой и могла легко сгибаться. Готовые лепешки складывать стопкой, друг на друга. Потом обязательно их покрыть, или убрать в пакет, иначе они затвердеют.
* мой стакан 200 гр, но тут не важна емкость, главное соблюсти соотношение.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА...


Очень люблю такого цыпленка, одно из любимых моих блюд. По-разному его готовлю, если по-быстрому, то просто намазать цыпленка со всех сторон аджикой, посолить(если аджика не очень соленая), дать полежать 30 минут, затем выложить в горячую сковороду со сливочным маслом, сверху поставить наполненную водой кастрюлю, подходящую диаметром под вашего цыпленка. Сначала жарить 1-2 минуты на большом огне, потом уменьшить огонь до ниже среднего. Жарить до румяной аппетитной корочки, перевернуть цыпленка на другую сторону, снова поставить сверху кастрюлю и продолжать жарить минут 15. Пока цыпленок жарится, растолочь или измельчить ножом чеснок, добавить воды и когда цыпленок будет почти готов, смазать его этой смесью. Выключить огонь, переложить на блюдо и сразу подавать. Два соуса у меня к нему: томатный и сметанный тартар(сметана, чеснок, мелкие огурчики маринованные, каперсы, соль, лимонный сок, перец, чеснок по желанию, его можно пропустить, т.к. цыпленок уже с чесноком))).
На гарнир овощи, зелень.
* запросто съедаю одного такого цыпленка, мне совсем не много))).

КАЛЬМАРЫ ЖАРЕНЫЕ...


Кальмары сначала залить горячей водой на 30 секунд, затем сразу под проточную холодную воду, все пленки и кожица сами снимутся. Промыть, вытащить все внутренности и выложить на бумажные салфетки, чтобы он подсох. В сковороду налить растительное масло, и когда оно нагреется, опустить в него кальмаров, жарить с двух сторон по 1-2 минуты. Предварительно можно нанести с помощью острого ножа насечки, чтобы кальмар лучше и быстрее обжарился. Выложить на тарелку и посолить, поперчить. Дополнительно у меня салат из свежего огурчика с зеленым луком и сметаной. На другой тарелке шампиньоны, обжаренные в панировке. Для панировки смешать любую муку(пшеничную, рисовую, кукурузную и т.д.) с солью, перцем, сухими травами, паприкой и всем, чем угодно. В этой панировке обвалять шампиньоны (целиком, или если крупные, нарезанные) и обжаривать в масле примерно 5 минут, переворачивая, чтобы прожарились со всех сторон. И лимон, как же без него!


КУРИЦА СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ, ЗЕЛЕНЬЮ И ЯГОДАМИ...


Такие тарелки - сплошная импровизация, или "что увидел, то и положил". Во всяком случае, у меня так чаще всего происходит. Или когда подчищается холодильник. В этот раз получилось: куриное филе(жареное или запеченное) + смесь листьев салата + помидоры черри + лук репчатый + авокадо + маринованные огурчики + творожный сыр + черника(или голубика). Соль, смесь перцев, лимонный сок, оливковое масло.
* Черника —-горстка-осталась после украшения тортика. Творожного сыра оставалось ни то, ни се, его даже на бутерброд бы не хватило. И банку с маринованными огурчиками нужно было освободить, только место в холодильнике занимала).
**Короче, всем советую смелее импровизировать на кухне, и не забывать, что фрукты и ягоды---это не только десерт и варенье.
*** Пробуйте и радуйтесь!


САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ И МОРКОВИ...


Очень вкусный салат, который вполне может стать отличным гарниром.
Редиска + морковь, натертая на крупной терке + зеленый лук. В качестве заправки или сметана, или натуральный йогурт. Соль по вкусу. Сверху зерна граната.

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ С АНАНАСОМ...


Капусту тонко настругать, сложить в миску,добавить мелко нарезанный ананас(можно свежий, можно консервированный), тонко нарезанный репчатый лук, мелко нарезанный сладкий перец(желательно без кожицы). Щедро сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить майонез с горчицей и все перемешать. Выложить в форму, изнутри увлажненную, утрамбовать, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов. Затем снять крышку и легко опрокинуть на плоское блюдо. Украсить по своему усмотрению. Салат сочный и вкусный.
капуста - пол кочана(небольшого);
лук репчатый - 0,5 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
ананас - 250 г;
майонез - 3 ст.л. +горчица дижонская 1 ч.л.+лимонный сок - 2 ст.л.))).
**Рецепт из книги "Салаты и холодные закуски" из серии "Хорошая кухня".

РИЙЕТ ИЗ СВИНИНЫ...


Типа паштета. Вкусно и с чаем, и под закуску. Делается долго, но просто. Конечно, для такого блюда идеальна была бы свинина с жирком, но мне такую не найти(здесь таких нет), пришлось взять самое жирное мясо, которое смогла найти, и это свиная шея. Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, добавить специи, все перемешать и оставить на часик при комнатой температуре. Потом добавить куриный или овощной бульон, а если таких не окажется, то добавьте простую воду (как я и сделала). Все перемешать, переложить в жаровню, закрыть плотно крышкой и отправить в заранее нагретую до максимума духовку. У меня максимум 275 градусов. Через 15 минут температуру понизить до 140 гр. и оставить мясо в покое на 4 часа. Долго, но вы все это время свободны от него, мясо само готовится и главное, не забыть о нем. Но аромат, доносящийся из духовки, не даст вам забыть о мясе, гарантирую. Наоборот, вы будете из последних сил дожидаться, когда можно будет мясо вытащить. После того, как вытащите мясо из духовки, переложите его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а само мясо руками разберите на волокна(когда оно немного остынет). Мясо очень мягкое и легко будет поддаваться всем манипуляциям. Попробуйте на соль, затем добавьте слитую жидкость и снова все перемешайте. Теперь можно разложить по баночкам и формочкам. И если у вас мясо было достаточно жирное, то сверху легко образуется слой белоснежного свиного жира. А если мясо нежирное, то растопите сливочное масло, слегка остудите его и полейте каждую баночку растопленным маслом, стараясь, чтобы не попал молочный жир белого цвета ( он ввиде хлопьев). Накрыть и убрать в холодильник, снимать пробу лучше через день, или ночь(как получится).
У меня на фото хлеб, который я сама пекла. На хлеб намазывается рийет, сверху тонкие перья репчатого лука(желательно сочного и сладкого), и очень вкусно дополнить укропом и зернами граната. Да, в данном случае гранат вполне товарищ свинье.
свинина - 1,5 кг;
бульон(вода) - 1-2 стакана;
соль - по вкусу;
перец черный горошком - 10 шт.;
перец зеленый горошком - 5 шт.:
кориандр - 1 ст.л.;
можжевельник - 5 шт.;
веточки розмарина - неск. шт.;
веточки тимьяна - неск. штук;
лавровый лист - 5 шт.
*Перец горошком и кориандр я сначала попыталась через ступку протолочь, а потом решила перемолоть все в мельнице