Приветствие.

Очень рада всем, кто заглянул ко мне в гости. У меня - чисто кулинарный журнал. В основном - здесь простые блюда. Я очень люблю готовить и очень люблю гостей. ЖЖ  завела давно, но в последнее время очень редко пишу, перешла в разряд читателей, и то - редких, поэтому редко комментирую, не обижайтесь! Я открыта новым знакомствам и рада новым друзьям. Предпочитаю обращение на "ты".
Витинг Николай Иосифович (Россия, 1910 - 1991) «Чай с бубликами» 1977


http://htmlka.com/

КОЛБАСКИ СО СЛИВАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ...


Рецепт от Оттоленги, а плохих рецептов у него не бывает, имейте ввиду...
Нагреть духовку, выложить картофель, лук, чеснок, на противень, подлить воды, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и отправить запекаться, пока овощи не станут мягкими. После этого вытащить противень, добавить колбаски и сливы, разрезанной стороной вверх, полить соусом и отправить обратно запекаться в духовку, на 30 минут, потом увеличить температуру до 220 гр. и запекать 7 минут, чтобы все зарумянилось и запузырилось...При подаче смешать петрушку с сумахом, оливковым маслом---полить сверху и подавать.
колбаски из любого мясного фарша - 500 г;
лук репчатый красного цвета, нарезанный крупными перьями - 3 шт.;
чеснок - 2 головки, разрезанные пополам;
картофель - 3 шт., в мундире, разрезанный пополам;
сливы - 10 шт.;
вода - 100 мл;
оливковое масло - 5 ст.л.
СОУС:
оливковое масло - 50 мл;
гранатовый соус наршараб - 90 мл;
сахар коричневый - 40 г;
уксус яблочный - 3 ст.л.;
соль, перец.
ПРИ ПОДАЧЕ:
сумах - 2 ст.л.;
петрушка - несколько веточек;
оливковое масло - 50 мл.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ, ЛУКОМ, СМЕТАНОЙ И СОЛЕНЫМ ЛОСОСЕМ...


Ух, как вкусно! Помню, в одном питерском ресторане пробовала вареники с картошкой вприкуску с селедкой. Но вот селедки у меня не оказалось под рукой, а лосось был, вот им и заменила селедку. И мне замена понравилась. Для начинки в готовое картофельное пюре добавить много обжаренного лука, посолить, поперчить. Тесто для вареников ваше любимое( у меня нет, не спрашивайте, каждый раз делаю новое). Готовые вареники выложить на тарелку и рядышком кусочки соленого лосося или селедочки. Сверху лучок, обжаренный до румяности. Сметаны побольше!

САЛАТ С СОЛЕНЫМ ЛОСОСЕМ...


Делается в несколько слоев.
1 слой - помидоры и репчатый лук нарезать мелким кубиком, посолить, поперчить, перемешать.
2 слой - авокадо нарезать мелким кубиком, добавить соль, перец, йогурт, перемешать.
3 слой - соленый лосось, нарезанный мелким кубиком.
Вокруг разложить рукколу.
Салат понравился!
*все берется в произвольном количестве.

ФИНСКИЕ РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ...


Они такие вкусные, такие ароматные, они такие, какие нужно обязательно печь! И сразу в двойном объеме, и это минимум. Я вот испекла в полуторном объеме и выяснилось, что это очень мало, практически ничего. А потому что ничего не осталось! Признаюсь, я не ожидала от них такого эффекта. А потому что слишком простой состав, слишком просто все делается. А результат фантастический!. Взяла миску и добавила в нее йогурт, патоку темную, подсолнечное масло без запаха и все перемешала. В другой миске я перемешала муку, соль, разрыхлитель. Потом соединила содержимое обеих мисок. Сначала мешала столовой ложкой, потом стала мешать руками. Потом соскребла с рук остатки теста, накрыла все полотенцем и оставила на 30 минут. Никаких миксеров мне не понадобиллсь, тесто очень легко делается руками и ложкой, долго ничего не месила.Тесто липкое! Когда я вернулась на кухню, густо посыпала рабочую поверхность ржаной мукой и выложила на нее тесто. Немного обваляла со всех сторон мукой и сразу разрезала пополам, потом еще и еще, и в итоге у меня получилось ровно 8 кусочков. Для точности можно взвесить на весах и сделать все кусочки одного веса, но я делила на глаз. Потом каждую часть подкатывала в шарик и затем из каждого шарика делала продолговатые лепешечки. Сделала толстенькими, толщина их 1 см. Разложила на противне, на бумаге для выпечки, взяла большой нож и тупой его стороной нанесла рисунки. Заранее разогрела духовку до 225 гр. Противень с лепешками отправила в духовку и пеклись они у меня 20 минут. Потом вытащила, переложила на решетку остужаться. И они сразу же были вкусными, им не нужно было отлеживаться и пр. Так что, пеките и получайте удовольствие!
йогурт натуральный - 170 мл;
мука ржаная - 250 мл;
соль - 1 ч.л.;
разрыхлитель - 1,5 ч.л.;
растительное масло - 1 ст.л.;
патока(или темный мед) - 1 ч.л.;
* муку я отмерила в мл, как и все скандинавские рецепты так отмеряют

ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ С ОВОЩАМИ...


Очень вкусно, очень свежо, в меру пряно... Мне понравился этот тартар, я люблю подобные блюда. Ссылка на первоисточник в первом комментарии под рецептом. Автор--Оксана Леви.
Свежий лосось надо нарезать на небольшие кубики, сложить в миску, залить зеленым соусом, перемешать. Для соуса в емкость поместить петрушку, кинзу, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и пробить блендером. Лосось в соусе убрать в холодильник и начать резать овощи. Перцы сладкие разного цвета нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый красного цвета нарезать тонкими полукольцами. Свежий имбирь нарезать тонкими пластинами. Острый перец нарезать тонкими колечками. Из фруктов взять сладкий персик (или нектарин, или грушу), очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Все овощи полить лимонным соком, посолить и поперчить, перемешать. Достать из холодильника лосось и часть овощной смеси смешать с лососем, остальную часть оставить для оформления. На тарелку выложить лосось с овощами, сверху поместить оставшиеся овощи, добавить много свежей зелени---кинзу, мяту, рукколу. Вокруг полить зеленым соусом и подавать. Дополнить дольками лайма или лимона.
Лосось - 200 г;
персик - 1 шт.;
перец сладкий красного цвета - 0,5 шт.;
перец сладкий зеленого цвета - 0,5 шт.;
лук репчатый красный - 0,5 шт.;
имбирь - кусочек 3 см;
перчик острый - по вкусу;
зелень - склько хотите;
ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО СОУСА:
петрушка, кинза - 50 г;
чеснок - 1 зубчик;
лимонный сок - из 0, 5 лимона или лайма;
соль - 0,5 ч.л.;
перец черный молотый - 0,5 ч.л.;
оливковое масло - 0,25 стакана.

СВЕКОЛЬНИК НА ЛЮБОЙ ВКУС...


Пока лето, пока жара, спешу поделиться своими свекольниками. Ничего необычного в них нет, самые обыкновенные. Один свекольник на воде, другой на кефире, а третий свекольник-пюре. Основа для всех трех свекольников одна и та же. Свеклу я не запекаю, а просто тру на крупной терке (можно нарезать по вашему желанию, как вы хотите:тонкими брусочками, кубиком и пр.), заливаю холодной водой и ставлю на огонь. После того, как закипит, добавляю соль, сахар и уксус. Уксус обыкновенный, 9%. Уксуса пока немного, чтобы он сохранил красный цвет свекле, под конец я пробую и регулирую вкус. Добавляю по вкусу соль, сахар и уксус. Свекла варится 20-30 минут. Потом огонь выключается и кастрюля со свекольным маринадом остужается. После этого можно перелить в емкость и убрать в холодильник. Картошку в свекольник варю в мундире, потом чищу и режу кубиком. В свекольник на кефире картошку не добавляю, она подается отдельно. А вот в обычный свекольниккартошка входит в состав. Состав у меня такой: картошка, яйцо вкрутую, огурец свежий, лук зеленый, укроп, колбаса докторская или отварная говядина(телятина). Зеленый лук мелко режу, перекладываю в миску, добавляю соль и мну деревянной толкушкой, тогда лук будет более нежным и мягким. Редиску добавляю не всегда, муж не любит. Все складываю в миску, перемешиваю и основа для свекольника готова. Для обычного свекольника в тарелку положить немного основы, добавить свеклу с маринадом, перемешать и все готово. Остается только сверху положить яйцо и сметану, дополнительно посыпать укропом. Каждый сам в тарелку добавляет хрен, горчицу. Для свекольника на кефире, в тарелку кладется основа, но без картошки, добавляется свекла и заливается кефиром прямо в тарелке. Хрен добавляется, а вот горчица здесь уже лишняя. Сверху яйцо. А для свекольника-пюре, все составляющие пробиваются блендером до состояния пюре, кроме мясной добавки. Измельчаются только овощи. Мясо можно отдельно прикусить, если хочется. В любой свекольник можно дополнительно выжать сок лимона, каждый под свой вкус.
** все берется в произвольном количестве.
** мой самый любимый на воде, обожаю его.
*** самый вкусный свекольник на кефире я ела в Польше, в придорожной корчме. Он был необыкновенно вкусным, забыть не могу.

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ, ЯБЛОКА И СЕЛЬДИ...


Несмотря на странный состав, салат очень вкусный. Капусту красную настругать, перетереть руками, чтобы она стала помягче. Яблоко очистить от кожуры и нарезать тонкими брусочками. Соленую сельдь очистить и нарезать на небольшие кусочки. Перемешать. Добавить заправку и еще раз перемешать. Можно сразу подавать к столу. Вкусно и с картошкой, и с черным хлебом, да и просто так... Для заправки смешать сметану, горчицу, лимонный сок, соль и сахар, все по вкусу.
* соленую сельдь можно заменить на соленую скумбрию.

ВЕШЕНКИ ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ...


Прекрасное постное блюдо. Вешенки обжарить на небольшом количестве растительного масла, с двух сторон, до желаемой румяности. Выложить на тарелку и полить зеленым соусом. Для зеленого соуса поместить в емкость для взбивания репчатый лук (меньше 0,5 шт.), петрушку(или другую зелень, соль, перец, лимонный сок, растительное масло(лучше оливковое) и пробить погружным блендером.
*кто не соблюдает пост, могут при подаче посыпать сверху сыром, лучше пармезаном.